11.02.07

Dampfnudeln

(für 4 Personen)

Man nehme:

42 g Hefe (1 Würfel)
3 EL Milch
¼ l Milch
500 g Mehl
2 Eier
80 g Butter
1 Prise Salz

zum Garen (je Pfanne !!)

¼ l Milch
20 g Butter
1 EL Zucker

Man tue:

Für den Vorteig die Hefe mit 3 TL Zucker in vier EL lauwarmer Milch auflösen. Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine kleine Mulde drücken. Die Milch mit der aufgelösten Hefe hineingeben und etwas verrühren. Die Schüssel zudecken und zum Gehen an einen warmen Ort stellen (am besten Wasserbad). Nach ca. 15 Minuten, wenn der Vorteig aufgegangen ist, die restliche Milch, die verquirlten Eier, flüssige lauwarme Butter, Salz, und restlichen Zucker zufügen. Den Teig kneten und schlagen. Noch einmal ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Den Teig mit den Händen auf ein wenig Teig gut durchkneten und in ca. 5 cm dicke Rollen formen. Gleichmäßige Stücke, ca. 5 cm lang abschneiden und in der Hand zu glatten Kugeln formen (insgesamt 12 Stück). Nochmals unter einem Tuch 15-30 Minuten gehen lassen.

In einer Pfanne (Dampfnudeln dürfen nicht darin anhängen!!) die lauwarme Milch, Butter und Zucker mischen, und die Teigkugeln nebeneinander setzen (24 cm Pfanne für 6 Stück). Die -am besten mit einem Glasdeckel- verschlossene Pfanne auf der Herdplatte bei mäßiger Hitze so lange köcheln lassen, bis keine Milch mehr vorhanden ist. Es bildet sich auf dem Pfannenboden leichter Karamell. Kochdauer ca. 20 Minuten. Achtung: Während des Kochens NIE den Deckel öffnen! Sonst fallen die Dampfnudeln in sich zusammen.

Am besten dazu: eine leckere warme Vanillesauce oder Karamellsauce.

(Rezept beigesteuert von Sven)